Il pane carasau e quello guttiau sono prodotti sardi. Si tratta di pane croccante ed estremamente sottile; il carasau è detto anche “carta musica” per via del suo crocchiare sotto ai denti e il guttiau è un carasau che subisce una doppia cottura ed è condito con olio.

Io li uso entrambe molto spesso, perché buoni e perché utili e versatili.

 

L’uso maggiore che ne faccio è da bagnato, usandolo come una sorta di crêpes o di pita: basta passare il pane sotto l’acqua tiepida e lasciarlo riposare pochi minuti finché non si è ammorbidito per poi farcirlo a piacere: marmellata, creme spalmabili, miele&ricotta per una versione dolce; stracchino&rucola, insalata di pollo, hummus per una versione salata.

Oppure le lasagne.

Oggi volevo smaltire un po’ di avanzi e così ho fatto delle lasagnette di carasau al pesto e gorgonzola.

Ingredienti

  • Pane carasau o guttiau (può essere in sfoglie tonde, rettangolari o a spicchi)
  • Pesto genovese (io in realtà ne ho fatta una versione tutta mia col basilico del mio terrazzo)
  • Gorgonzola dolce
  • Olio e sale q.b

Bagnate sotto l’acqua corrente il pane carasau o guttiau e lasciatelo riposare in un piatto. Prendete una pirofila o delle piccole cocottes a porzione e stendete sul fondo un filo d’olio. Quando il pane sarà morbido stendete un primo strato sul fondo della teglia e poi cospargetelo di pesto genovese;

fate 2 strati e al terzo unite anche uno strato di gorgonzola; proseguite col carasau e pesto per altri due strati più quello di gorgonzola.

Terminate con del pane carasau condito in superficie con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornate per 15-20 minuti a 180 e lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di servirlo.

Naturalmente ci si può sbizzarrire con le varianti: tradizionale con ragù e besciamella; vegetariano con verdure e caprino; alla greca con melanzane e feta etc…

2 risposte a "Carta canta!"

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